Ingredients:
480 g (24 unidades) de Raviolotti al pecorino di Pienza e Pinoli Surgital
70 g de queso pecorino no muy madurado
30 g de mantequilla

Para el pesto de rúcula:
100 g de rúcula 
30 g de almendras ligeramente tostadas
30 g de perejil
2 hojas de albahaca
30 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
1 zanahoria mediana
aceite extra virgen
pimienta blanca

Cortar el queso pecorino a escamas.
Para el pesto, cortar muy finamente con un cuchillo la rúcula, la albahaca, el perejil y las almendras.
Añadir el Parmigiano Reggiano y el aceite mezclando bien y añadiendo al final la pimienta blanca.
Cocer los Raviolotti con pecorino di Pienza e Pinoli en abundante agua hirviendo con sal, colarlos y condimentarlos con la mantequilla fundida.
Disponer entonces el pesto de rúcula en el fondo del plato, añadir los Raviolotti y adornar con las escamas de queso pecorino. Para un contraste de color, adornar con pequeños rombos de zanahoria.